トルティージャ（tortilla española）

トルティージャ（西：tortilla、tortilla españolaまたはtortilla de patatas、トルティリャ、トルティーヤとも）は、スペインのオムレツのような卵料理を指す。
(つくりやすい分量)

・じゃがいも（中）３個
・玉ねぎ　１／２個
・卵　４個
・オリーブオイル　大さじ３
・にんにく　２片
・塩　小さじ１／２

１）じゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。
２）フライパンにオリーブオイル大さじ２とにんにく1片を入れ、香りが移ったらにんにくは取り出して、（１）を軽く炒め、蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにする。ときどきかきまぜて、じゃがいもが崩れるぐらいになったら、塩で味付ける。
３）ボールに卵をときほぐし、残りの塩で味をつけ（２）を入れる。
４）直径１７cmフライパンに、オリーブオイル大さじ１を入れ、香り付けのにんにく１片を炒めて取り出す。
５）フライパンに（３）を流し入れ、ざっくり２～３回かきまわし、ふちが固まってきたら、大皿をかぶせてひっくり返す。
６）フライパンを円を描くようにゆすってふちを丸くしながら、２～３回ひっくり返し、弱火で焼き上げる。

なお、スペイン語の"lla"の発音は地域や話者により異なり、スペインでは「ジャ」に近い発音を、メキシコでは「ヤ」に近い発音をする人が多い（ジェイスモを参照されたい）。本稿ではスペインのtortillaを「トルティージャ」と表記する。

中南米では、スペインのトルティージャはスペイン風トルティージャ(tortilla española)や、トルタ (torta)と呼んでいる。（なお、トルタは厚焼きのもの全般を指す事があり、ケーキなどもトルタと呼ぶことがある。メキシコでは、ややフランスパンに似ていなくもないずんぐりしたパンを横半分に切って肉、アボカドの薄切り、フリホレスのペーストなどをはさんだサンドイッチをトルタと呼んでいる。）しかし、スペインからの独立が遅かったキューバや、独立後にスペインからの移民を大量に受け入れたアルゼンチンなどでは、単にトルティージャというと本項の卵料理を指す。